神钢SK495D-8挖机的最大挖掘深度为7360mm。至于其是否适合硬岩工况，可以从以下几个方面进行分析：
一、性能特点
坚固可靠的机体：神钢SK495D-8矿山型挖掘机对下部行走部分和前端工作装置进行了大幅强化提升，具备坚固可靠的机体。
强大的挖掘力：该机型拥有较大的挖掘力和抓取能力，铲斗挖掘力可达266kN（也有说法为291kN），斗杆挖掘力为223kN（也有说法为小臂挖掘力244kN），能够应对多重苛刻的工况考验。
低油耗、高产能：配备了ACERA GEOSPEC系列发动机，在保证性能的同时，降低了油耗。
二、适用工况
神钢SK495D-8挖掘机适用于多种作业方式，特别是矿山等恶劣的工况环境。其优良的作业能力和耐久性能，以及经过强化的机体结构，使其能够应对硬岩等复杂地质条件。
三、驾驶室设计
驾驶室为1005mm的加宽型，提供了宽敞舒适的驾驶环境。室内安装有大功率自动空调、大容量储物箱等人性化设计，确保了驾驶员的舒适性和工作效率。同时，装备了后视镜和强化型绿色玻璃等安全装置，提供了良好的作业视野范围。
综上所述，神钢SK495D-8挖机凭借其坚固可靠的机体、强大的挖掘力、低油耗高产能以及人性化的驾驶室设计等特点，非常适合硬岩工况。然而，在实际应用中，还需根据具体工况和作业需求进行选择和调整。
